วันจันทร์ที่ 20 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2560

ยำถั่วพูนมสด

ยำถั่วพูนมสด
ส่วนผสม
1.ถั่วพู เลือกที่อ่อนๆ
2.น้ำยำ
3.กุ้งสด ปริมาณตามชอบ
4.หมูบด 100 กรัม
5.ไข่ต้ม 2 ฟอง (จะใช้ไข่ไก่ หรือไข่เป็ดก็ได้)
6.หอมแดงซอย 2-3 หัว
7.ถั่วลิสงคั่ว ตำหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
8.หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
10.พริกแห้งทอด 4-5 เม็ด
11.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ (ไว้สำหรับแช่ถั่วพู)
12.น้ำเย็นจัด (ไม่ได้ถ่ายมานะคะ)

ส่วนผสม น้ำยำ
1.นมสด 5 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนชา
6.พริกขี้หนูสวน ตามชอบ
***ส่วนผสมและวิธีทำ เป็นของจานนี้นะคะ ถือว่าเป็นแนวทาง ใครชอบรสชาติไหน จะปรุงเพิ่ม – ลด ได้ตามรสชาติที่ชอบเลยนะคะ

ลงมือทำกันค่ะ
1.ต้มน้ำให้เดือด แล้วเอากุ้งที่เราปอกเปลือก ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออกแล้ว ลงไปลวกให้สุก แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นเอาหมูบดลงไปลวกต่อ ลวกแค่พอสุก แล้วตักขึ้น พักไว้เช่นกันค่ะ ทั้งกุ้งและหมูอย่าลวกนานนะคะ จะทานไม่อร่อย
2.เตรียมน้ำยำ โดยผสมน้ำตาลปิ๊บ น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลปิ๊บละลายนะคะ จากนั้นใส่นมสด และพริกขี้หนูสวนลงไป คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วชิมรสชาติดูค่ะ ขาดเหลือรสไหนปรุงเพิ่มได้เลย เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ
3.เตรียมน้ำเกลือ โดยผสมน้ำเปล่ากับเกลือป่นเข้าด้วยกันนะคะ จากนั้นนำเอาถั่วพู มาล้างทำความสะอาด เลือกเอาที่อ่อนๆ ล้างเสร็จแล้ว หั่นถั่วพูบางๆ หั่นแล้วเอาลงแช่น้ำเกลือ ไว้นะคะ ถั่วพูจะได้ไม่ดำ จากนั้นตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาถั่วพูลงไปลวก เสร็จแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดไว้นะคะ รอให้ถั่วพูคลายร้อนแล้ว เอาขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ค่ะ
4.น้ำยำที่เตรียมไว้ ใส่หมูบด ใส่กุ้ง ที่ลวกไว้ลงไป แล้วใส่หอมแดงซอยลงไป คนให้เข้ากันนะคะ
5.ใส่ถั่วพู ถั่วลิสงคั่ว ตำหยาบๆ ลงไป แล้วตามด้วย กระเทียมเจียว หอมเจียว แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
6.จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด ทานคู่กับไข่ต้ม อร่อยเข้ากันมากค่ะ

#ถั่วพู มีกากใยอาหารมากทำให้ระบบขับถ่ายของเราเป็นไปอย่างปกติ ช่วยลดคอเลสเตอรอล ช่วยทำให้การดูดซึมของแคลเซียมเป็นไปได้ด้วยดี สามารถช่วยป้องกันและลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม และยังส่งผลดีต่อฮอร์โมนเพศหญิงอีกด้วย

ยำแอปเปิ้ลกุ้งสด

ยำแอปเปิ้ลกุ้งสด
ส่วนผสม
1.แอปเปิ้ลเขียว 1-2 ลูก
2.กุ้งลวกสุก
3.หมูบดลวกสุก
4.พริกขี้หนูสวน เขียว-แดงสับ เผ็ดมาก เผ็ดน้อยแล้วแต่ความชอบเลยค่ะ
5.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลปิ๊บ/น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
8.หอมแขกซอย 1 หัวเล็ก
9.แครอท หั่นเต๋าหรือจะหั่นเป็นเส้นๆ ก็ได้ค่ะ
10.สะระแหน่ เด็ดเอาเฉพาะใบ
11.ถั่วลิสงคั่ว ไว้แกล้ม

ป.ล. ส่วนผสมและวิธีทำที่ให้ไว้เป็นของจานนี้นะคะ ใครชอบรสไหนปรับเพิ่ม-ลดได้ตามความชอบเลยค่ะ

วิธีทำ
1.ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเอากุ้งกับหมูบดลงไปลวกให้สุก แล้วใส่ถ้วยพักไว้
2.เอาแอปเปิ้ล มาล้างทำความสะอาด ผ่าครึ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นนำแอปเปิ้ลไปแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 10 นาที แอปเปิ้ลจะได้ไม่ดำนะคะ จากนั้นเอาแอปเปิ้ลล้างน้ำเย็น เสร็จแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้
3.น้ำยำ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลปิ๊บละลายหมด จากนั้นใส่พริกขี้หนูซอย หอมแขกซอย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่หมูบด กุ้ง ที่ลวกเตรียมไว้ลงไป ใส่แครอท แล้วตามด้วยแอปเปิ้ล ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทาน เสริฟพร้อมถั่วลิสงคั่วนะคะ

ยำเห็ดฟาง

ยำเห็ดฟาง
ส่วนผสม
1.เห็ดฟาง 200 กรัม
2.กุ้งสด ตามชอบ
3.หมูบด ตามชอบ
4.พริกขี้หนูสวน เขียว-แดงโขลกหยาบๆ เผ็ดมาก เผ็ดน้อยแล้วแต่ความชอบเลยค่ะ
5.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.หอมแดงซอย 3-4 หัว
9.ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
10.ขึ้นฉ่าย หั่นท่อน 1 ต้น
11.ถั่วลิสงคั่ว ตามชอบ

ป.ล.1 ส่วนผสมและวิธีทำ ที่ให้ไว้เป็นของจานนี้นะคะ ใครชอบรสชาติไหน ปรุงเพิ่ม-ลด ได้ตามความชอบเลยนะคะ

ลงมือทำกันค่ะ
1.เห็ดฟาง นำมาทำความสะอาด แล้วล้างน้ำ ผ่าครึ่งเตรียมไว้นะคะ
2.ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเอาเห็ดฟางลงไปลวก พอสุก นะคะ เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.เอากุ้งกับหมูบดลงไปลวกให้สุก แล้วใส่ถ้วยพักไว้
4.น้ำยำ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด จากนั้นใส่พริกขี้หนูที่โขลกไว้ ตามด้วย หอมแดงซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดฟาง (ให้สะเด็ดน้ำมากที่สุดนะคะ) ตามด้วยหมูบดและกุ้ง ลวกไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิมรสดูนะคะ (ขาดเหลือรสไหนปรุงเพิ่มได้ค่ะ) จากนั้นใส่ต้นหอมหั่นท่อน และขึ้นฉ่ายหั่นท่อนลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที 5.จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย พร้อมรับประทานแล้วค่ะ

ยำถั่วพู

ยำถั่วพู
ส่วนผสม
1.ถั่วพู เลือกที่อ่อนๆ นะคะ
2.กุ้งสด 6 ตัว
3.หมูบด 100 กรัม
4.ไข่ต้ม 2 ฟอง
5.หอมแดงซอย 2-3 หัว
6.ถั่วลิสงคั่ว ตำหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
7.หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
8.กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
9.พริกแห้งทอด 4-5 เม็ด
10.เกลือป่น 1 ช้อนชา
11.น้ำเย็นจัด (ไม่ได้ถ่ายมานะคะ)

ผสมน้ำยำ
1.น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนชา
5.กะทิ 5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ต้มน้ำให้เดือด แล้วเอากุ้งที่เราปอกเปลือก ไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออกแล้ว ลงไปลวกให้สุก แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นเอาหมูบดลงไปลวกต่อ ลวกแค่พอสุก แล้วตักขึ้น พักไว้เช่นกันค่ะ ทั้งกุ้งและหมูอย่าลวกนานนะคะ จะทานไม่อร่อย
2.เตรียมน้ำเย็นจัด ใส่เกลือ เตรียมไว้ก่อนนะคะ จากนั้น นำเอาถั่วพู มาล้างทำความสะอาด เลือกเอาที่อ่อนๆ ล้างเสร็จแล้ว หั่นถั่วพูแบบเฉียงๆบางๆ หั่นแล้วเอาลงแช่น้ำเย็นจัดเลยค่ะ ถั่วพูจะได้กรอบๆ จากนั้นเอาขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.เตรียมน้ำยำ โดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปิ๊บ และกะทิ ลงในชามผสม คนให้เข้ากัน คนจนน้ำตาลปิ๊บละลายหมดนะคะ เสร็จแล้วชิมรสชาติดูค่ะ ขาดเหลือรสไหนปรุงเพิ่มได้เลย ได้รสชาติที่พอใจแล้ว ใส่หมูบด และกุ้ง ที่ลวกไว้ลงไป คนให้เข้ากันค่ะ
4.ใส่ถั่วพู แล้วตามด้วยหอมแดงซอย ถั่วลิสงคั่ว ตำหยาบๆ ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่กระเทียม เจียว คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกที แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ
5.จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว พริกแห้งทอด ทานคู่กับไข่ต้ม อร่อยเข้ากันมากค่ะ

ป.ล.1 ถ้าชอบทานเผ็ด หั่นพริกขี้หนูใส่ลงไปได้นะคะ
ป.ล.2 ส่วนผสมและวิธีทำ เป็นของจานนี้นะคะ ถือว่าเป็นแนวทาง ใครชอบรสชาติไหน จะปรุงเพิ่ม – ลด ได้ตามรสชาติที่ชอบเลยนะคะ

#ถั่วพู มีกากใยอาหารมากทำให้ระบบขับถ่ายของเราเป็นไปอย่างปกติ ช่วยลดคอเลสเตอรอล ช่วยทำให้การดูดซึมของแคลเซียมเป็นไปได้ด้วยดี สามารถช่วยป้องกันและลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็ง ช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม และยังส่งผลดีต่อฮอร์โมนเพศหญิงอีกด้วย

ลาบกุ้งสด


ลาบกุ้งสด
ส่วนผสม
1.กุ้งสด
2.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกขี้หนูสวนซอย ตามชอบ
5.พริกป่น 2 ช้อนชา
6.ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
7.ต้นหอม-ผักชี ซอย อย่างละ 1 ต้น
8.หอมแดงซอย 2-3 หัว
9.ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
10.ผักสด ไว้ทานคู่กัน
11.น้ำเย็นจัด ไว้สำหรับแช่กุ้งที่ลวกเสร็จแล้วนะคะ

*** เนื้อกุ้งหวานอยู่แล้ว ตู่เลยไม่ใส่น้ำตาลนะคะ แต่ถ้าจะใส่ ใส่ 1 ช้อนชานะคะ
*** ส่วนผสมและวิธีทำที่ให้ไว้เป็นของจานนี้นะคะ ใครชอบรสไหนปรับเพิ่ม-ลดได้ตามความชอบเลยค่ะ

ลงมือทำกันค่ะ
1.กุ้งสด นำกุ้งมาล้างทำความสะอาด เสร็จแล้วนำกุ้งมาดึงเอาหัวกุ้งออก ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังให้ลึก แต่อย่าให้ขาดนะคะ ดึงเส้นดำออก ทำแบบเดียวกันจนกว่าจะหมดนะคะ แล้วพักไว้
2.ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน แล้วปิดแก๊สเลยนะคะ จากนั้นนำกุ้งที่เราเตรียมไว้ลงไปลวก ลวกแค่พอสุกให้กุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้ม แล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดที่เราเตรียมไว้ นะคะ หลังจากนั้นตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ (กุ้งจะอร่อยมากค่ะ เวลาเคี้ยวจะกรุบๆเลยค่ะ และที่สำคัยเนื้อกุ้งหวานด้วยค่ะ)
3.ผสมน้ำลาบ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูสวนซอย พริกป่น หอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากันนะคะ หลังจากนั้น ใส่ต้นหอม-ผักชีซอย (แบ่งไว้โรยหน้าด้วยนะคะ) ผักชีฝรั่งซอย กุ้งที่เราเตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน (เบาๆมือหน่อยนะคะ) ลองชิมรสดูนะคะ ขาดเหลือรสชาติไหนปรุงเพิ่มได้เลยค่ะ หลังจากนั้นใส่ข้าวคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกทีนะคะ แค่นี้ค่ะเสร็จแล้วกับเมนู ลาบกุ้ง เนื้อหวานๆเคี้ยวกรุบๆ
4.จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอม-ผักชีซอย ที่แบ่งไว้นะคะ ทานคู่กับผักสด อร่อยมากค่ะ

ยำเส้นแก้วกุ้งสด

ยำเส้นแก้วกุ้งสด
ส่วนผสม
1.เส้นแก้ว 200 กรัม
2.กุ้งสด 3-4 ตัว
3.หมูบด 100 กรัม
4.มะเขือเทศหั่นชิ้น ½ ลูก
5.หอมใหญ่หั่น ½ หัว
6.ผักชีหั่นท่อน 1 ต้น
7.ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
8.ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น

น้ำยำ
ส่วนผสม
1.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย ช้อนโต๊ะ
4.พริกขี้หนูเขียว-แดงซอย ตามชอบ
-ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด แล้วใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอยลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้นะคะ

ลงมือทำกันค่ะ
1.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาเส้นแก้วลงไปลวก ลวกแป๊บเดียวนะคะ อย่าลวกนาน เพราะว่าถ้านานเส้นจะไม่กรุบกรอบนะคะ ลวกเสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำนะคะ หลังจากนั้นเราก็ลวกกุ้ง ลวกหมูบด กันต่อเลยนะคะ ลวกเสร็จแล้วพักไว้นะคะ
2.เตรียมน้ำยำ ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลทรายละลายจนหมด แล้วใส่พริกขี้หนูเขียว-แดงซอยลงไป คนให้เข้ากันแล้วพักไว้นะคะ
3.นำเอาเส้นแก้ว กุ้ง หมูบด หอมใหญ่ มะเขือเทศ ผักชี ต้นหอม และขึ้นฉ่าย ลงในน้ำยำ เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เบามือหน่อยนะคะ แล้วลองชิมรสชาติดู ขาดเหลือรสชาติไหนปรุงเพิ่มได้เลยนะคะ แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ กับเมนูยำเส้นแก้วกุ้งสด เมนูเพื่อสุขภาพค่ะ

สองเกลอนึ่งมะนาว

สองเกลอนึ่งมะนาว
ส่วนผสม
1.หมึก 13 ตัว
2.กุ้ง 13 ตัว
3.พริกขี้หนูสวน เผ็ดมาก เผ็ดน้อยตามชอบ
4.กระเทียมไทย 1 หัว
5.น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา 2 ½ ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
8.วาซาบิ ใครไม่ชอบ ไม่ต้องใส่นะคะ

วิธีทำ 1.เอาหมึกมาทำความสะอาด ดึงหัวออก ล้างหมึกให้สะอาด แล้วเอามีดตัดปลายของตัวหมึกออกเล็กน้อย (เวลานึ่งตัวหมึกจะได้ ไม่ดันกุ้งออกมาค่ะ)
2.เอากุ้งมาทำความสะอาด เด็ดหัวทิ้ง ปอกเปลือกไว้หาง (ไม่ต้องผ่าหลังนะคะ) แล้วใช้มีดกรีดตรงส่วนหัวกุ้ง เล็กน้อย แล้วดึงเส้นดำออกค่ะ เสร็จแล้วพักไว้
3.เอากุ้งใส่เข้าไปในตัวหมึก ให้หางกุ้งที่เราเว้นไว้ อยู่ข้างนอกนะคะ ทำไปจนหมด เสร็จแล้วพักไว้ เตรียมนึ่งค่ะ
4.น้ำราด ผสมกระเทียม พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และวาซาบิ (มากน้อยตามชอบนะคะ) เข้าด้วยกัน แล้วเอาไปปั่นให้ละเอียด เสร็จแล้วใส่ถ้วยพักไว้ค่ะ
5.ตั้งน้ำให้เดือด แล้วเอาหมึกที่เรายัดไส้กุ้งไว้ลงไปนึ่ง นึ่งประมาณ 2-3 นาทีนะคะ เพราะว่าหมึก กุ้ง ของเราตัวเล็ก นึ่งนานไปจะเหนียว ทานไม่อร่อยค่ะ นึ่งสุกแล้ว จัดใส่จานเตรียมไว้ค่ะ (ไม่เอาน้ำที่ออกมาจาก หมึก กุ้งนะคะ)
6.เอาน้ำราด ที่เราเตรียมไว้ มาราดลงบนหมึกยัดไส้กุ้ง ให้ทั่ว แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ

ป.ล.1 ส่วนผสมและวิธีทำที่ให้ไว้เป็นของจานนี้นะคะ ให้ถือว่าเป็นแนวทาง ใครชอบรสชาติแบบไหนจะปรุงเพิ่ม หรือจะลด ได้ตามความชอบเลยค่ะ